砺波の味のプロ
コラム一覧
食後のフレッシュハーブティ
フレンチでは食後にコーヒーや紅茶をいただくのがコースの締めとなっています。日本料理でも日本茶、中国料理でもジャスミン茶が出てきますね。食事の最後にほっこり温かいお茶をいただくと美味しかった料理や楽しかった会話に程よい余韻を残してくれます。食後のこれらの飲み物には口～胃の脂... 続きを読む
2012-05-18
フォークは嫁入り道具だった？
当店ではテーブルマナー講座も承っております。その中でお客様によくうかがうのは「フレンチレストランに行って一番戸惑うのはカトラリーの多さ」だそうです。席に通され、ずらりと目の前に並べられたナイフやらフォークやら。外側から使えばいいというけど、なかなか慣れないわあ、とのこ... 続きを読む
2012-04-22
仏産鴨の骨付きもも肉のコンフィ
フレンチの定番：フランス産鴨の骨付きもも肉のコンフィ が最近当店のメインディッシュのメニューに加わりました。コンフィは、食材を油脂に浸し、揚げるよりも低温の油でゆっくりと加熱する調理法です。かつては冷凍技術がない時代に食材を長期間保存するためのものでした。当店では... 続きを読む
2012-04-11
「ソテーとポワレの違いって何？」
フレンチレストランのメニューによくあるのは、「○○（食材）の△△（調理法） □□風（地域名など）」や「○○（食材）の▲▲（料理名） ■■の香りで（ソースの特徴など）」といったもの。食材は分かるけど、その後のカタカナはちんぷんかんぷん。結局お任せコースで・・・という方も多いかも... 続きを読む
2012-03-25
お家でフレンチ：バーニャカウダのレシピ
3月14日（水）の北日本新聞15面にて、わたしのレシピが掲載されております。「バーニャカウダ」はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理です。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味します。ニンジンやジャガイモなどの根菜をはじめ、パプリカやきゅ... 続きを読む
2012-03-14
シズル感出てますか？タラのブランダード
連日、「シズル感が出ている写真」を撮るのに悪戦苦闘しています。HPを昨年の10月のメニュー変更に伴いリニューアルしてから、「現在お店で出している料理」をまめにUPする仕事が新しく増えました。日々向上していると信じて、料理を撮りづづけています。写真は、現在前菜でお出ししてい... 続きを読む
2012-02-26
私が食べたいと思うフレンチを創っています。
「定番のフレンチを私なりに進化させたい」と貪欲に追求し続ける自分を俯瞰して見ると、やはり私は「コック」なんだなと改めて痛感させられます。今私は田舎風パテ（パテ・ア・ラ・メゾン）の火入れを少しずつ変えているところです。パテはフランスの定番料理で、陶器の型にミンチにした肉... 続きを読む
2012-02-17
塩麹との出逢い
昨年から発酵食品が美容やダイエットに効果的と注目を集め、特に日本古来から親しまれている調味料：塩麹が脚光を浴びています。私も塩麹の存在を知ったのはごく最近で、どんなものなのだろうかと好奇心半分で入手しました。まずはひとナメ。「これは面白い」というのが最初の味の感... 続きを読む
2012-02-10
ゆで卵は料理か？
富山県産シイタケと長ネギとベーコンのキッシュ。中のアパレイユは卵を極限まで少なくしてありますのでふわっふわです。周りのタルト生地とのコンビネーションをぜひ味わっていただきたい一品。当店では前菜にてお出ししております。人気商品のため品切れの際はご容赦ください。卵を... 続きを読む
2012-01-31
ほんとうの「おすすめ」を聞き出す方法
当店のビニールハウス内にあるローズマリー。元気に越冬しようと頑張ってくれています。当店では、新しいメニューが登場するとツイッターにて情報を発信しています。https://twitter.com/nakamulatulipe「本日のおすすめ前菜は新湊漁港で水揚げされたワカサギのエスカベッシュです」... 続きを読む
2012-01-22
おうちでフレンチ②プティサレのレシピ
今冬は南半球でラニーニャ現象が確認されたということで、まだまだ気温が低い日が続くようです。「あけましておめでとうございます」の時期が終わると「今日も寒いですね」が挨拶代わりに交わされるような毎日です。今回は寒い季節の保存食、というわけでもありませんが、豚バラ肉の塩漬... 続きを読む
2012-01-15
おうちでフレンチ①ポトフのレシピ紹介
小寒も過ぎ、来週には大寒を迎える寒さ厳しいこの季節。恋しくなるのはやはり鍋料理ではないでしょうか。当店では年始からメイン料理にて「ポテ」をお出ししています。国産の豚バラ肉のプティサレ（塩漬けした後煮込んだもの）と、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、赤カブを一緒に煮込み... 続きを読む
2012-01-08
2012お正月おせち料理
2012年です。皆さん、あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願い致します。毎年、レストランの営業が終わった12月29日から、ほぼ夜通しでおせちの仕込みに突入します。そして31日は早朝から配達と挨拶回りにと奔走し、怒涛の年末に疲弊しつつ新年を迎えます。当店... 続きを読む
2012-01-03
肉を食らう、ということ
秋から冬にかけて、フレンチレストランではジビエ料理が登場する季節です。ジビエとは野生の鳥獣のこと。（一定期間家畜化されたものも含みます。）餌が少なくなる冬を前に脂肪を蓄えた動物達は、昔からヨーロッパの人達にとっては貴重なタンパク源でした。日本では明治時代に肉を食べる食... 続きを読む
2011-12-23
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セミナー・イベント
- 2月28日 富山テレビにて当店が紹介されます（塩麹特集）
開催日： 2012-02-28 - 「春を呼ぶチューリップ展」にて限定スイーツを販売します
開催日： 2012-02-10 ～2012-02-19 - 1月28日付北日本新聞朝刊にて「農商連携」の活動について紹介されました
開催日： 2012-01-28
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