富山県のお酒と水の、「冷たくも、熱い関係」について！ - 中山安治

日本酒の話－2


「富山県のお酒と水の話。」

お酒のおいしいところは水がおいしい。富山県は水の宝庫ですね。
水道の蛇口を開けるとミネラル・ウォーターが出ると言われているのです。
確かに水の質・量ともに半端じゃないほど素晴らしい！

日本の名水100選のうち4つも富山県にあります。日本の中でも珍しいのです。
『黒部川の扇状地群』『穴谷の霊水』『立山の玉殿の湧き水』が呉東、呉西には『瓜裂の清水』があります。

呉東では、春になると魚津や黒部にある大小の川が立山連峰の雪解けの清冽な水であふれています。
どんな小さな小川も土手に水が飛び出さんばかりに勢いよく流れています。

川にも流れますが、何より雪解け水は毎年地中深く大量にしみこんでいきます。
しみこんだ水は、幾重にも重なった地層にろ過されて150年ほどかけて、地上に湧き出てくるのだそうです。

その湧き出てきた水のおいしいことと言ったら、たまりませんね！概ね軟水ですから実にソフトでまろやかです。

呉西の酒の仕込み水は、庄川や小矢部川の伏流水が地下にしみ込んで、同じように何年もたって地上に湧き出てきます。
呉東の水と水質は違っていて、呉西の水はやや硬い水ですね。

お酒を造るのにとって良い水とは、硬い水の方がよいとされていますが、呉東にも美味しいお酒が沢山あります。

お酒を造るには地下水だけでなく、水道水を使う酒蔵もあります。
それほど、富山県の水は美味しいのです。

また、ちょっと変わったところでは、五箇山平の蔵「三笑楽」の水。
地下水ではなく実にまろやかでコクのある山の湧き水を使っています。
そのため味のりのするお酒になるのですね。

八尾の福鶴は山にあるお酒でありながらなぜか海のミネラルを感じる酒質です。
八尾はかつて海底にあったといわれています。貝塚も残っているそうです。
まるで、フランスの山奥にあるシャブリ地方のような話です。

このように、地域ごとに美味しいと言われる水でも個性があります。
その水の持つ個性がお酒の風味に必ず反映されていくのです。

ぶどうがワインになるときはぶどうの中にある80％ほどの水がワインになるのですから、ワイン造りに水を加える必要はありません。
したがって、ぶどうそのものの出来具合が全てワインの出来に影響すると言えます。

しかし、日本酒は原料の米はほとんど水を含んでいません。
ただ、お米を洗うにも、蒸すために米に水分を吸わせるのにも、出来上がったアルコールの強いお酒を飲みやすくするために薄めるにも水が必要です。

その水の個性がどうしてもお酒に影響しないわけにはいかないのです。
したがって、水がお酒の個性のある部分を形成すると言えます。

さあ、今夜も富山のお酒を、呉東、呉西と分けてみたり、海沿いの酒、山の酒、里の酒をいろいろ買ってきて楽しみましょう。
なかやす酒販には、富山県の良質なお酒が勢ぞろいしています。

あたら大切な人生、不味く個性のないお酒を飲んでる時間はありません。
健康のために、毎日お酒を飲みましょう！！


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