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プロTOP:井澤岳志プロのご紹介

独自の戦略で飲食店の売り上げをアップ。成功率は94.1%。(2/3)

井澤岳志著、飲食店「開業・経営」法

成果がなければ契約は打ち切り。効果を継続していくことが同社の強み。

 井澤さんのコンサルティングは徹底した調査から始まります。まずは内的環境の調査。店舗のメニュー構成や価格設定、原価率や人件費を含めた財務分析を行います。次に外的環境の調査。店の立地や市場規模、競合店などをリサーチ。調査と戦略構築に4カ月~6カ月をかけ、その後、具体的な戦術を展開していきます。例えば開業支援の場合、開店する立地の周辺マーケットを調査し、店舗の強みがそのマーケットで活かせるのかどうか、つまり戦略的に勝てるかどうかを分析します。その上で「勝てるメニュー・価格」作りを含めた、立地やターゲットに合ったコンセプト作りを支援します。同時に、物件が見つからない方には、これまでの人脈を活かした物件情報の提供や不動産業者のご紹介なども行っています。

 成功事例の一つに黒部市の老舗洋食店があります。その洋食店はバブル期以降、15年以上毎年売り上げが落ち、厳しい状況に追い込まれていましたが、メニュー構成、原価率、価格などを見直し、さらに漫画本を大量に置くという戦略を展開。売り上げはV字回復し、以後3年、昨年対比を超え続けています。「ファミレスよりおいしくて、価格も適正。漫画も読める」という競合店に勝つ状況を作り出し、幅広い需要を取り込んでいった成果です。

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【次ページ】 成果はあくまでも手段。成果を出し次の夢を描くことが目的。そのサクセスモデルを作りたい。

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北日本新聞社 マイベストプロ

業績アップ成功率94.1%の実績

会社名 : 株式会社ライズウィル
住所 : 富山県富山市高田527 情報ビル5階 [地図]
TEL : 076-471-5458

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井澤岳志(いざわたけし)

株式会社ライズウィル

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