コラム一覧 : 岩瀬新吾（明治から続く蔵元、皇国晴酒造の4代目として、新たな酒造りに情熱を注ぐ）

造り酒屋が作った『幻の瀧　酒蔵の塩糀』、大好評です（その1）

当蔵では今、塩糀を好評発売中でありますが、その塩糀をなかなかご存じない方も少なからずいらっしゃいますので、今回はその塩糀のご紹介と説明を。【幻の瀧　酒蔵の塩糀(しおこうじ)】原材料名：米(国産)、米こうじ(国産米)、塩容量：150g価格：525円当蔵直販サイト（47クラブ）http://www...　続きを読む

塩糀について

2012-04-25

夏の日本酒の飲み方のご提案①

本格的な夏がやってきました。夏のお酒の飲み方というのは「冷やして」が一般的ですが、氷を入れるなどちょっとひと工夫して更に美味しく日本酒を飲んでみませんか？日本酒造組合中央会が提唱している「日本酒クールスタイル」をご紹介します。日本酒×クラッシュアイス【材料】・クラッ...　続きを読む

お酒の飲み方

2011-07-12

【Q：ワインとビールと日本酒の発酵の仕方に違いってありますか？】

【Q：ワインとビールと日本酒の発酵の仕方に違いってありますか？】はい、実は無いと言えば無いですし、あると言えばあります（？？）。(※)分かって頂くために、少々というかかなり長くなりますこと、ご了承下さい。まず、そのお酒が蒸留されたものかそうでないかに区分しなければなりませんの...　続きを読む

2011-05-05

【Q：日本酒はどうやって造るのですか】

日本酒はとかく難しい酒と思われがちですが、そんなに難しいものではありません。どの業界も同じですが、その専門の分野は他の方にしてみればやはり「難し」いと思われてしまうのでしょう。しかし、日本酒は昔から飲まれている国酒でありながら、一般の方にしてみればかなり「秘密・謎」のベール...　続きを読む

2011-04-18

【ちょっとした麹の話し】

立春を過ぎたというのに、まだまだ厳しい寒さが続きますが、当蔵ではこの頃になると大吟醸の仕込みの真っ最中となります。　やっぱり寒い方が蒸米のしまりもいいし、寒さで身もピリッと引き締まるからかもしれませんね。今日大型の米蒸し器の「甑(こしき)」で米をドーンと蒸しまして、それを麹...　続きを読む

2011-02-15

【寒中に酒造りをする理由】

最近かなり寒い日が続いていますが、人間にとって寒さはちょっと敬遠されるのですが酒造りにとってはまさに絶好の条件です。なんで寒い時期に酒造りをするのか、についてはいろいろとメリットがありまして・・・①寒いと雑菌が繁殖しにくい。　夏は雑菌の繁殖が旺盛なので、食べ物も傷みやすい...　続きを読む

2011-02-02

【米の硬さと酒造りについて】

今年の新酒（正式には今シーズンの新酒ですが）についてちょっとご案内を・・・昨年は猛暑だったので、幾分米の質が例年と異なっており、やや硬めでともすると玄米が真ん中から割れていたり（胴割れ）、部分的に白くなったり（腹白）しておりました。　硬めの米になるとどのような酒が出来やす...　続きを読む

2011-01-15