コラム

 公開日: 2015-01-05 

富山の郷土料理

富山の郷土料理と言えば何??
今日の料理教室は、富山の郷土料理をいくつか作りました。
1.べっこう
私の家ではえびすと言います。(呉西の高岡方面での良い方かな?)
砺波、南砺では、ゆびすとかゆーべすという良い方もします。
同じ富山でも言い方が異なります。
出し汁に寒天をとかし、甘辛く味付けして卵を溶きいれて固めます。

2.ばい貝のうま煮
倍々と良いことが膨らみますようにと、お祝いのときやお祭りのごちそうなどで食べます。

3.いろとり
呉東では、かぶらごきとも言います。
かぶのお浸しです。
ゆで方によって、辛味が変わったりします。
さっとゆでて半生状態で食べるとおいしいです。

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料理研究家 瀬尾三礼

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