コラム

 公開日: 2015-04-13 

せん切りを上手にするポイント


今日の料理教室は、中国料理。
テーマは、せん切りを上手にするポイント。

①じゃがいもの様な丸い形のものは、グラグラしてせん切りがしにくいので、
まず、1、2枚薄切りをします。
その部分を底になるようにすると安定して切りやすくなります。

②左手で、具材をしっかりと持ち、第1関節を包丁に付けながら切ります。
包丁に左手をくっつけると怖いから…と、包丁から左手を離して切ると、
逆に手を切ってしまうので、頑張ってくっつけて切れるように練習しましょう♪

③細いせんぎりを作るには、最初の薄切りが、肝心。
薄切りが厚いとどんなに頑張っても、細いのにはならないです。

④薄切りにした物をせんぎりにするときに、積み重ねると高さがあって切りにくいので、
少しずつずらす様にして重ねると、高さがなく切りやすくなります。

今日は、せんぎりのじゃがいもを炒めものにしました。
しゃきしゃきの食感で美味しい人気メニュー♪






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