コラム

 公開日: 2015-05-08 

山菜のアクってどう下処理したらいいの?


春は色んな山菜が美味しい季節。
でも、アクがあってどうやったら良いのか?
ってことで、今日のテーマは山菜の下処理。
今回は、ワラビとウドとフキの下処理を勉強します。
ワラビは、ホントは灰を使うと良いのですが、
富山でなら五箇山の合掌造りの家ならあるかもしれませんが、
昔と違って、囲炉裏がある家はないので、
今はタンサンを使います。
タンサンって言っても、炭酸水では無いです(^^;
重曹のことです。
それを振りかけて、熱湯を注いで一晩中置いてアク抜き。
それだけで、美味しくなります。

今回は、白和えにしました。
最近は、便利な白和えの素もあると思うけど、
白和えの衣から手作りするとやっぱり美味しいね。

春は、苦味のある山菜で体が浄化すると言われますから、今の時期にしか食べれないフレッシュな山菜を取ると良いですね。








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