コラム

 公開日: 2015-11-11 

プロの直伝教室 日本料理


今日は、プロの直伝教室第4回目。
日本料理「和食いわい」の岩井豊さんに来ていただきました。
今回は、和食の修行の中でも一番最後に教えてもらえると言う煮物のコツを伝授してもらいました。
基本の八方だしから煮物の出しへのアレンジの仕方、魚の下処理、アクを取るタイミング、照りの付け方などなど。
あら煮、鱈の松前煮、フグの潮汁、ふくらぎのアレンジお刺身を作りました。
ご飯が進むメニューでした♪






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